I no-show, ossia i clienti che prenotano un tavolo ma non si presentano, rappresentano una delle principali sfide per i ristoratori. Questi eventi possono causare perdite di guadagno, sprechi di cibo e inefficienze operative. Gestire efficacemente i no-show è quindi cruciale per il successo di un ristorante. In questo articolo vediamo insieme alcune strategie efficaci per ridurre l'incidenza dei no-show e mitigare il loro impatto.

Software di prenotazione online

Un sistema di prenotazione online, come Cooperto, può aiutare a gestire meglio le prenotazioni e a ridurre i no-show. Grazie alle automazioni potrai inviare ai tuoi clienti conferme di prenotazione e reminder personalizzati. Ricordare ai clienti la loro prenotazione qualche giorno prima e poche ore prima dell'orario stabilito può ridurre significativamente la probabilità di no-show. 

Richiedere la caparra

Un'altra strategia efficace è quella di richiedere una caparra al momento della prenotazione. Puoi scegliere di chiedere la caparra solo per determinati eventi, degustazioni o menù. Questo incentivo economico può dissuadere i clienti dal non presentarsi. Nel caso di un no-show, il ristorante può trattenere la caparra, compensando in parte la perdita di guadagno.

Cancellazione online

La possibilità di cancellare una prenotazione online offre ai clienti una maggiore comodità e flessibilità. Invece di dover chiamare il ristorante durante gli orari di apertura, i clienti possono gestire le loro prenotazioni in qualsiasi momento della giornata. Questo riduce la probabilità che i clienti semplicemente non si presentino, poiché hanno un modo semplice e immediato per cancellare o modificare la loro prenotazione se i loro piani cambiano.

CRM aggiornato

Utilizzare il CRM per monitorare e analizzare i dati relativi ai no-show può fornire preziose informazioni. Identificare i modelli e le tendenze, come i giorni della settimana o le fasce orarie con il maggior numero di no-show, permette di adottare misure correttive mirate. Ad esempio, potresti scoprire che i no-show sono più frequenti il venerdì sera e decidere di implementare politiche più rigorose per le prenotazioni in quel periodo. Non solo. Segnalando il no-show sui singoli clienti puoi verificare il ripetersi di situazioni spiacevoli.

Politiche di Cancellazione Chiare

Stabilire e comunicare chiaramente una politica di cancellazione è essenziale. I clienti devono essere informati delle conseguenze di un no-show al momento della prenotazione. Una politica che permette la cancellazione gratuita fino a un certo periodo di tempo prima della prenotazione, ad esempio 24 o 48 ore, può essere efficace. Questo offre flessibilità ai clienti e allo stesso tempo protegge il ristorante da cancellazioni dell'ultimo minuto. 

Overbooking calcolato

Il concetto di overbooking, comune nel settore alberghiero e aereo, può essere applicato anche alla ristorazione. Basandosi sui dati storici dei no-show, i ristoranti possono accettare un numero leggermente superiore di prenotazioni rispetto ai posti disponibili. È importante, tuttavia, utilizzare questa strategia con cautela per evitare di creare situazioni in cui non ci sono abbastanza posti per tutti i clienti presenti.

Offri incentivi per i clienti migliori

Incentivare i clienti a rispettare le loro prenotazioni può essere un metodo efficace per ridurre i no-show. Offrire un antipasto, un dolce o un drink gratuito per chi si presenta puntualmente può incoraggiare i clienti a onorare la loro prenotazione. Questo tipo di promozione non solo riduce i no-show, ma può anche migliorare l'esperienza complessiva del cliente.

Conclusione

I no-show possono avere un impatto significativo sulla redditività e sull'efficienza operativa di un ristorante. Tuttavia, implementando un software di prenotazione e marketing è possibile ridurre l'incidenza dei no-show e mitigare il loro impatto. Gestire efficacemente i no-show non solo protegge i ricavi, ma migliora anche l'esperienza del cliente e ottimizza l'operatività del ristorante.